Ultracongelador Blast Chilling 8 Processos UK14 Easy 36kg/h c/ Válvula de Expansão Eletrônica -

Os Ultracongeladores da Prática são o que há de melhor para congelamento e resfriamento rápido de alimentos de alta densidade.
Mas o que difere um Ultracongelador de um Freezer tradicional?
Os ultracongeladores se tornaram equipamentos indispensáveis para manter um negócio competitivo pois são capazes de congelar o núcleo de alimentos, mesmo de alta densidade, que estão ainda quentes, à -18ºC em um ciclo de aproximadamente 1 hora. Porém a velocidade de congelamento tem uma importância muito maior do que a rapidez em si.
O Consumo de congelados cresceu expressivamente nos últimos anos, e foi a tecnologia presente nesses equipamentos que permitiu que os produtos congelados perdessem a fama de "sem gosto" e "sem valor nutricional". Os freezers tradicionais reduzem a temperatura de forma gradativa, levando até 24h para realizar o completo congelamento de um produto, isso faz com que os líquidos presentes no alimento formem grandes cristais de gelo, alterando sua estrutura, impactando negativamente em sua textura, sabor, cor e odor. O degelo de um produto assim leva consigo, parte do sabor, cor e grande parte dos nutrientes do alimento, ou seja, o produto final é de baixíssima qualidade.
Com os Ultracongeladores, a velocidade de congelamento inibe a formação de cristais de gelo grandes o que mantém as propriedades organolépticas dos alimentos (cor, odor, textura, sabor) além de inibir quase imediatamente o crescimento bacteriano garantindo segurança alimentar sem adição de conservantes, gerando um produto final com alto padrão de qualidade com manutenção do valor nutricional.
Além da economia de tempo, os ultracongeladores da Prática viabilizam uma redução nos custos de produção no geral. O congelamento rápido em conjunto com a conversão automática para o modo conservação geram expressiva redução no consumo de eletricidade, além de economizar espaço e mão de obra.
Eles ainda podem ser incorporados nos processos da cozinha no dia a dia e não apenas para oferecer produtos congelados ao consumidor. Com uma equipe bem treinada é possível maximizar ganhos ao otimizar processos, como adiantar preparos do dia ou reduzir o tempo para resfriar uma sobremesa ainda quente, mantendo a qualidade.
Os modelos UK Easy possuem gabinete em monobloco de aço inoxidável com isolamento em poliuretano de alta densidade (40kg/m³) e 70mm de espessura, garantindo um altíssimo desempenho térmico além de serem extremamente resistentes, duráveis e de fácil limpeza. A vedação é por gaxeta magnética em PVC com moldura da porta aquecida, o que aumenta a vida útil da gaxeta evitando que ela resseque. O desempenho ainda é aumentando por possuir válvula de expansão eletrônica que regula com altíssima precisão a temperatura e fluxo do fluido refrigerante para o condensador promovendo grande economia energética. Ademais, o compressor possui tecnologia de redução de ruído.
Contam também com sonda espeto para garantir a temperatura desejada no núcleo do alimento. Ela é utilizada para os 4 processos do ultracongelador no modo sonda:
Hard: Indicado para alimentos de alta densidade como pães, salgados, sopas e cereais. Nesse processo o equipamento usa o set point de -35ºC e mantém essa temperatura até que:
- Congelamento: o núcleo do alimento atinja -18ºC.
- Resfriamento: o núcleo do alimento atinja 3ºC.
Soft: Indicado para produtos mais delicados como proteína animal, vegetais, legumes e confeitaria pois evita que a superfície do alimento queime pela frio em excesso. Nesse processo o equipamento usa o set point de 0ºC mantendo essa temperatura até que:
- Congelamento: o núcleo do alimento atinja 3ºC, nesse momento o set point é automaticamente alterado para -35ºC e se mantem nessa temperatura até que o núcleo do alimento atinja -18ºC.
- Resfriamento: o núcleo do alimento atinja 3ºC.
O modo conservação é automaticamente ativado após o fim dos ciclos de resfriamento e congelamento, mantendo a temperatura a +2ºC e -20ºC respectivamente.
Ele possui também as mesmas 4 funções no modo tempo, fazendo uso do tempo máximo para operações de ultracongelamento e resfriamento regulamentado pela ANVISA, sendo: 4 horas para congelamento e 1 hora e 30 minutos para resfriamento.
É indicado o uso da função pré-resfriamento antes do uso, o equipamento ativa essa função automaticamente ao ser ligado, sendo recomendável aguardar até que a câmara atinja -20ºC o que leva em média 10 minutos.
Eles não possuem orifícios laterais permitindo instalação versátil, próxima a paredes ou outros equipamentos além de possuírem rodízios que facilitam a movimentação.
O UK14 Easy tem capacidade de resfriamento de 60kg/h e congelamento de 36kg/h. Ele comporta até 14 GN’s ou 14 assadeiras 40x60.
A prática fornece 1 ano de garantia para tranquilidade do consumidor
ATENÇÃO
*Esse equipamento requer instalação para drenagem de água (degelo)*
*Recomenda-se o uso da função degelo a cada 3 horas de uso*
*O ciclo de uma hora é baseado em pão francês de 65g igualmente distribuído em todos os níveis da câmara.*